![]() |
|
![]() |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
![]() |
#1 | ||
|
![]()
Как я уже писал в соседней ветке, сегодня ждал жену с поездки и она на ужин попросила приготовить плов! Желание жены для меня закон и уж если попросила, значит плов будет никакой-нибудь , а настоящий, узбекский! В тем более практически все индигриенты были дома в наличии. Хотел было поначалу сделать полностью по Сашиному рецепту, но кое-что меня не устроило и я внёс некоторые коррективы.
Во-первых, я сменил кунжутное масло на хлопковое, кунжутное более подходит для салатов и не любит горячую обработку,хлопковое масло - масло узбеков. Во-вторых, раз плов узбекский значит должна быть баранина и курдючный жир. Но здесь встала загвоздка. Я люблю и ем баранину, а вот жена с дочкой любят, но не едят. Так что приготовил ещё и свинину. Потом, думаю, определюсь. Ну а теперь всё по порядку. Для начала приготовил индигриенты - чеснок, лук, морковь, специи, нут, девзиру (рис), мясо. ![]() Нут замочил ещё с утра. Чтобы он был мягким в плове я его замачиваю в среднем за 8 - 10 часов до приготовления. Рис промывал не менее десяти раз, пока вода просветлилась. Это показатель качественной девзиры. Поначалу вода была вот такого цвета. ![]() Мясо за пару часов совсем немного присыпал приправкой для мяса. Ну и приступил собственно к приготовлению плова. Для начала настругал в казан курдючного жира, чтобы его растопить. как сало вытопилось, остатки выкинул. ![]() Потом добавил хлопкового масла и хорошо прокалил казан. ![]() Для этого бросил лук в казан и как он почернел, значит масло готово (лук удалил). ![]() Пришла пора закладывать мясо. Мясо ложил порционно - как только обжаривалась первая партия, сдвигал его в угол и загружал вторую. Это делал для быстрейшего покрытия мяса корочкой. (Но можно и не заморачиваться этим и сразу загрузить всё мясо). А так у меня получилось аж 4 закладки. ![]() В это время постоянно перемешивать. Хочу открыть один секрет. Я так и не решил с каким мясом делать плов, и загрузил сразу два мяса, свинину и баранину, так сказать ноу-хау в приготовлении плова! Когда загрузил всё мясо, сразу же добавил приправы для мяса и немного присолил. Пока мясо обжаривалось, нарезал морковь соломкой, ![]() лук полукольцами ![]() К этому времени подоспело и мясо (для новичков рекомендую всё-таки нарезать морковь и лук заранее) ![]() После этого добавляем лук к мясу, ![]() обжариваем его до появления золотистой корочки ![]() После этого проделываем ту же операцию и с морковью. ![]() ![]() Не забываем постоянно перемешивать, чтобы овощи не подгорели. Ну и теперь заливаем всю эту красоту крутым кипятком примерно на пару см. выше мяса, можно чуть больше, добавляем приправу для плова, хорошо солим (но не пересаливаем), закрываем крышкой и ставим на 40 минут на самый слабый огонь. Зирвак (подлива плова) готов. ![]() В это время можно пропустить и кружечку ледяного пива. ![]() По истечении 40 минут, добавляем в зирвак рис и нут (вместо нута можно взять изюм, барбарис, чернослив, кто как любит), добавляем опять кипятка ровно на два см. выше риса , куркуму, шафран, закрываем крышкой и также на слабом огне продолжаем томить. ![]() Минут через десять начинаем проверять плов на готовность и внимательно следить за жидкостью. Если плов почти готов, а воды много, то снимаем крышку - так вода быстрее выпарится, если плов ещё сыроват, а воды почти нет, то делает в нескольких местах воронки шумовкой и по чуть-чуть добавляем кипятка. Плов можно собрать горочкой. Так он лучше пропаривается. В идеале рис в готовом плове должен быть рассыпчатым. мясо таять во рту и голова ни о чём не соображать. ![]() Затем плов (особенно если он чуть-чуть сыроват), можно завернуть в тёплую вещь минут на 15-20. Так он обязательно дойдёт до готовности. ![]() Ну и к готовому плову можно подать свежие огурцы, помидоры. Очень хорошо подходят варённые яйца и ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! ![]() Пысы. На последнем фото хорошо видно мясо баранины и свинины!
__________________
ГЛАВНЫЙ ОРГАН у человека - ЗАДНИЦА. Во всем принимает участие: в лечении, учении, воспитании, принятии решений. У всех без исключения оттуда растут ноги. У многих оттуда же растут и руки, а отдельные индивидуумы ею ещё и думают! И многое происходящее в нашей жизни делается именно через неё! Последний раз редактировалось щукарь; 19.06.2014 в 03:18. |
||
![]() |
![]() |
6 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
![]() |
#2 | ||
|
![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
#3 | ||
|
![]()
отлично получилось!!!я тож готовил плов,но еще в апреле...
![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
#4 | ||
|
![]()
Макаревич со своим СМАКОМ отдыхает. Нельзя так издеваться над людьми особливо по ночам, пойду пожру чё нибудь. У меня жена чесночные головки целиком кладет 3-4 шт. потом кому нравятся едим. Всё пошёл к холодильнику....
|
||
![]() |
![]() |
![]() |
#5 | ||
|
![]()
__________________
http://zamok56.ru/ |
||
![]() |
![]() |
Сказали спасибо |
![]() |
#6 | ||
|
![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
#7 | ||
|
![]()
Отличное приготовление,но смотрю с утра,да сильно не пинайте ,но может кому пригодится,когда засыпаете рис,вы должну определиться сколько будет,(((я меряю стаканами))и воды добавляю один к двум,стакан риса два стакана воды.И ВСЁ ВЫХОДИТ ТОЧЬ В ТОЧЬ.Нагляделся пойду к холодильнику.
|
||
![]() |
![]() |
![]() |
#8 | ||
|
![]()
Да Серёга молодец блин теперь до обеда не доживу наверное!
__________________
Пошли мне боже ,такую рыбу,чтобы хоть раз ненадобыло врать. |
||
![]() |
![]() |
![]() |
#9 | ||
|
![]()
Шикарный плов!
Нет не так. ШИКАРНЫЙ ПЛОВ!!!!!! Серёга - молодец! |
||
![]() |
![]() |