яишница

[bagor]

Коваль, насколько я понимаю в кулинарии: жареное парное сало с прослойкой - это отдельная песня, можно кроме лука более ничего не добавлять (горилка и черный хлеб по вкусу), а вот при жарке яишницы, есть фишка, которую ты верно подметил.
Лук репчатый кольцами на полную площадь сковороды (жир тот что в наличии, но лучше постное масло) пассируешь (Passi - это о тебе) слегка не доводя до желтизны и забиваешь яйцо на полную сковороду. Пару - тройку минут жаришь, уменьшаешь огонь, закрываешь крышку. Весь прикол в том, что лук выделяет какие-то штучки, так что яешня поднимается как на опаре, становится нежной, высокой как бисквит и желтки "затекают" белками.